Слоеный полуфабрикат гост

У нас вы можете скачать слоеный полуфабрикат гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Тестовая заготовка, для которой процесс прогрева в пекарной камере прерван до момента превращения ее в готовое изделие.

Примечание - Продолжительность прогрева тестовой заготовки в пекарной камере для изделия конкретного наименования определяется разработчиком и приводится в документе, в соответствии с которым оно изготовлено. Примечание - Допускается включать в рецептуру хлебобулочных полуфабрикатов зерновые продукты.

Примечание - Конкретную характеристику органолептических показателей для теста конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.

Примечание - Конкретную характеристику органолептических показателей для хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен. Перечень нормируемых физико-химических показателей приведен в таблице 3. Хлебобулочные изделия, выпеченные из охлажденного теста и замороженного теста. Примечание - Конкретные физико-химические показатели для хлебобулочного изделия, выпеченного из хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования, приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен.

Перечень нормируемых физико-химических показателей приведен в таблице 4. Хлебобулочные изделия, выпеченные из замороженных тестовых заготовок, замороженных тестовых заготовок различной степени готовности, охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности, и хлебобулочные изделия, полученные из замороженных хлебобулочных изделий.

Примечание - Конкретные физико-химические показатели для хлебобулочного изделия, выработанного из хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования, приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим нормам и гигиеническим нормативам.

Допускается использование аналогичного дополнительного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному дополнительному сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности санитарно-эпидемиологическим нормам и гигиеническим нормативам. На каждую единицу потребительской тары с хлебобулочными полуфабрикатами наносят следующую информацию: Примечание - В информации о составе хлебобулочного полуфабриката приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию.

На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую: Для хлебобулочных полуфабрикатов, не упакованных в потребительскую тару, на листке-вкладыше, прилагаемом к каждой единице транспортной тары, представляют следующую информацию: Лотки, предназначенные для укладывания не упакованных в потребительскую тару охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой или другими влагонепроницаемыми материалами таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.

Примечание - Укладывание охлажденного теста и охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности в транспортную тару в несколько рядов по высоте допускается для полуфабрикатов, упакованных в жесткую потребительскую тару.

Транспортную тару, предназначенную для не упакованных в потребительскую тару хлебобулочных полуфабрикатов, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой или другими влагонепроницаемыми материалами таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд хлебобулочных полуфабрикатов. Этими же материалами перестилают ряды хлебобулочных полуфабрикатов. Крышки клапаны ящиков или коробов из гофрированного картона и швы по периметру должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность качества хлебобулочных полуфабрикатов при их транспортировании и хранении. Хлебобулочные полуфабрикаты принимают партиями.

Партией считают хлебобулочные полуфабрикаты одного наименования в однородной упаковке, выработанные предприятием за одну смену и оформленные документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции. Примечание - Для охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов допускается подтверждать соответствие партии хлебобулочных полуфабрикатов по показателям качества и безопасности требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен хлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования штампом на товарно-транспортной накладной.

Число единиц транспортной тары в партии, шт. Масса нетто упаковочной единицы или масса хлебобулочного полуфабриката, не упакованного в потребительскую тару, г. Хлебобулочные полуфабрикаты отбирают в соответствии с массой нетто упаковочных единиц или массой хлебобулочных полуфабрикатов, не упакованных в потребительскую тару, в количестве, шт.

Результаты повторного контроля распространяют на всю партию. При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию хлебобулочных полуфабрикатов бракуют. Примечание - Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных полуфабрикатах с начинками. Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг. В процессе транспортирования должна быть обеспечена температура, предусмотренная для хранения хлебобулочного полуфабриката.

Сверло из нержавеющей стали диаметром, соответствующим размеру термометра. Часы по ГОСТ Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками не ниже указанных. Пленка полиэтиленовая по ГОСТ или другой влагонепроницаемый материал, разрешенный для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке. Формы хлебопекарные по ГОСТ Термостат для расстойки теста. Печь лабораторная для выпечки хлебобулочных изделий. Образцы оставляют при комнатной температуре в течение времени, указанного в маркировке на хлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования.

Затем образцам теста придают продолговатую форму и помещают в прямоугольные хлебопекарные формы, смазанные жиром. Размер формы подбирают по ГОСТ в зависимости от массы образца и сорта муки. Формы с тестом ставят в термостат на расстойку. Окончание расстойки определяют органолептически по состоянию и виду теста. Выпечку изделий из пшеничной муки проводят в печи с увлажнением пекарной камеры при температуре: Продолжительность выпечки приведена в таблице 7. Масса хлебобулочного изделия, г.

Если в потребительской таре было упаковано несколько пластов теста, то пласты укладывают на листы поштучно. После размораживания образцы слоеного теста, завернутые в рулон, необходимо развернуть в один слой.

Листы с образцами слоеного теста ставят в термостат на расстойку. Определение содержания пестицидов - по методам, утвержденным в установленном порядке. Определение радионуклидов - по [5], [6] и [7]. В процессе транспортирования должна быть обеспечена температура, предусмотренная документом, в соответствии с которым изготовлен хлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования.

Срок годности устанавливают в соответствии с [8] и согласовывают в установленном порядке. Замороженное тесто; замороженные тестовые заготовки без начинки; замороженные тестовые заготовки различной степени готовности без начинки; замороженные хлебобулочные изделия без начинки.

Замороженные тестовые заготовки с начинкой; замороженные тестовые заготовки различной степени готовности с начинкой; замороженные хлебобулочные изделия с начинкой. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Производство пищевых продуктов, Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт распространяется на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты далее - хлебобулочные полуфабрикаты , предназначенные для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия. Требования безопасности хлебобулочных полуфабрикатов изложены в разделе 6, требования к качеству - в 5. Стандарт не распространяется на хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для выработки хлебобулочных изделий пониженной влажности, хлебобулочных изделий, приготовляемых способом жарки, диетических хлебобулочных изделий и хлебобулочных изделий детского питания.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Сахар-песок. Молоко сгущенное стерилизованное в банках.

Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Сливки сгущенные с сахаром. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий ГОСТ Хлеб и хлебобулочные изделия.

Методы определения массовой доли сахара. ГОСТ Виноград сушеный. Технические условия ГОСТ Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Молоко сухое обезжиренное. ГОСТ Колбасы полукопченые. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия ГОСТ Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети.

Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. ГОСТ Сырье и продукты пищевые. Технические условия ГОСТ Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники.

Общие технические условия ГОСТ Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Грибы маринованные и отварные. Перец черный и белый.

Метод определения витамина тиамина ГОСТ Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина рибофлавина ГОСТ Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные.

ГОСТ Солод пивоваренный ячменный. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Масло соевое. Общие технические условия Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями: Полуфабрикат, приготовленный из основного сырья для хлебобулочного изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия и дополнительного сырья для хлебобулочного изделия, предназначенный для реализации и подлежащий обработке для превращения его в готовое изделие.

Тесто, подвергнутое охлаждению [глубокому замораживанию] и предназначенное для реализации в упакованном виде. Тестовая заготовка, подвергнутая глубокому замораживанию. Тестовая заготовка, для которой процесс прогрева в пекарной камере прерван до момента превращения ее в готовое изделие.

Примечание - Продолжительность прогрева тестовой заготовки в пекарной камере для изделия конкретного наименования определяется разработчиком и приводится в документе, в соответствии с которым оно изготовлено. Примечание - Допускается включать в рецептуру хлебобулочных полуфабрикатов зерновые продукты. Свойственный данному виду хлебобулочного полуфабриката, без постороннего запаха. Примечание - Конкретную характеристику органолептических показателей для теста конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.

Соответствующие хлебобулочному полуфабрикату конкретного наименования. Свойственный хлебобулочному полуфабрикату конкретного наименования, без постороннего запаха. Примечание - Конкретную характеристику органолептических показателей для хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен.

Перечень нормируемых физико-химических показателей приведен в таблице 3. Хлебобулочные изделия, выпеченные из охлажденного теста и замороженного теста. Нормируется в изделиях, в рецептуру которых включен минеральный комплекс. Нормируется при содержании по рецептуре более 2 кг на кг муки. Нормируется в изделиях, в рецептуру которых включен витаминный комплекс. Не нормируется в хлебобулочных изделиях, в рецептуру которых включены зерновые продукты, изюм, сухофрукты и т.

Не нормируется в хлебобулочных изделиях, выпеченных из слоеного теста. Примечание - Конкретные физико-химические показатели для хлебобулочного изделия, выпеченного из хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования, приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен.

Перечень нормируемых физико-химических показателей приведен в таблице 4. Хлебобулочные изделия, выпеченные из замороженных тестовых заготовок, замороженных тестовых заготовок различной степени готовности, охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности, и хлебобулочные изделия, полученные из замороженных хлебобулочных изделий.

Не нормируется в хлебобулочных изделиях массой менее 0,2 кг, изделиях, в рецептуру которых включены зерновые продукты, изюм, сухофрукты и т. Не нормируется в слоеных изделиях. Примечание - Конкретные физико-химические показатели для хлебобулочного изделия, выработанного из хлебобулочного полуфабриката конкретного наименования, приводят в документе, в соответствии с которым он изготовлен.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующего по показателям безопасности [1] или санитарно-эпидемиологическим нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Допускается использование аналогичного дополнительного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному дополнительному сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности нормам, установленными [1] или санитарно-эпидемиологическими нормами и гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Примечание - В информации о составе хлебобулочного полуфабриката приводят сведения о муке, соответствующие ее наименованию.

На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркировку, содержащую: Для хлебобулочных полуфабрикатов, не упакованных в потребительскую тару, на листке-вкладыше, прилагаемом к каждой единице транспортной тары, представляют следующую информацию: Лотки, предназначенные для укладывания не упакованных в потребительскую тару охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой или другими влагонепроницаемыми материалами таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.

Примечание - Укладывание охлажденного теста и охлажденных тестовых заготовок высокой степени готовности в транспортную тару в несколько рядов по высоте допускается для полуфабрикатов, упакованных в жесткую потребительскую тару. Транспортную тару, предназначенную для не упакованных в потребительскую тару хлебобулочных полуфабрикатов, выстилают внутри со всех сторон полимерной пленкой или другими влагонепроницаемыми материалами таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд хлебобулочных полуфабрикатов.

Этими же материалами перестилают ряды хлебобулочных полуфабрикатов. Крышки клапаны ящиков или коробов из гофрированного картона и швы по периметру должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Все виды упаковки должны обеспечивать сохранность качества хлебобулочных полуфабрикатов при их транспортировании и хранении. Хлебобулочные полуфабрикаты принимают партиями. Партией считают хлебобулочные полуфабрикаты одного наименования в однородной упаковке, выработанные предприятием за одну смену и оформленные документом, удостоверяющим качество и безопасность продукции.

Примечание - Для хлебобулочных полуфабрикатов допускается подтверждать соответствие партии хлебобулочных полуфабрикатов по показателям качества и безопасности требованиям документа, в соответствии с которым изготовлен хлебобулочный полуфабрикат конкретного наименования штампом на товарно-транспортной накладной.