Определение жира в колбасе гост

У нас вы можете скачать определение жира в колбасе гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Фиксируют выжимной стакан полукольцом, стаканы закрывают крышкой, устанавливают в аппарат для встряхивания и встряхивают от 2 до 3 мин. Затем снимают полукольцо и крышку, помещают стакан для пробы с выжимным стаканом в держатели так, чтобы фланцы емкостей входили в держатели. При этом стакан для пробы вставляют по боковым срезам и разворачивают, надежно фиксируя стаканы в верхнем и нижнем держателях. Передвигая выжимной стакан с помощью маховика с винтом, отжимают пробу и водно-ацетоновый раствор отбрасывают.

Поворотом маховика выжимной стакан поднимают на высоту от 1 до 2 см, извлекают стаканы из держателей, а выжимной стакан из стакана для пробы и вновь разминают пробу стеклянной палочкой.

Хлороформный экстракт жира определяют так же, как и водно-ацетоновый раствор, фильтруя в мерную колбу через складчатый бумажный фильтр, помещенный в воронку. Хлороформные растворы фильтруют в мерную колбу. Стеклянную палочку и складчатый фильтр промывают небольшими порциями хлороформа, доводя экстракт в мерной колбе до 50 см.

Для определения массовой доли жира отбирают пипеткой не менее 20 см хлороформного раствора, используя резиновую грушу, и переносят в предварительно высушенную и взвешенную бюксу. Обработка результатов Массовую долю жира в процентах вычисляют по формуле. Аппаратура, материалы и реактивы Аппарат Сокслета с экстракционной колбой вместимостью см.

Плитка электрическая с закрытой спиралью. Часовое стекло или чашка Петри. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ Кислота соляная по ГОСТ , х. Вода дистиллированная по ГОСТ Бумага синяя лакмусовая реактивная. Сетка или полотно асбестовые.

Колба по ГОСТ Проведение испытания От 4 до 5 г пробы взвешивают на весах в колбе. Содержимое колбы фильтруют через складчатый бумажный фильтр, помещенный в воронку. Охлажденный фильтр вставляют в экстракционную гильзу. Удаляют следы жира с часового стекла и чашки Петри ватой, увлажненной растворителем для экстрагирования, и помещают вату в гильзу.

Фильтровальную бумагу, гильзы и вату переносят либо с помощью щипцов, либо с помощью бумажных колпачков. Гильзу вставляют в экстракционный аппарат. Высушенную колбу, в которой осуществлялась обработка продукта соляной кислотой, промывают растворителем для экстрагирования жира. Промывную жидкость переносят в экстракционную колбу аппарата Сокслета. Наши клиенты защищены Законом. Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов. Распространяется на все виды мяса, включая мясо птицы, мясные и мясосодержащие продукты, и устанавливает методы определения массовой доли жира с использованием экстракционного аппарата Сокслета и ускоренный метод с использованием фильтрующей делительной воронки.

При разногласиях по результатам испытаний массовую долю жира определяют по основному методу Сокслета. Общероссийский классификатор стандартов Подраздел: Производство пищевых продуктов Подраздел: Мясо, мясные продукты и другие животные продукты Подраздел: Мясо и мясные продукты А также в: Классификатор государственных стандартов Подраздел: Пищевые и вкусовые продукты Подраздел: Мясные и молочные продукты Подраздел: Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. Meat and meat products. Methods of fat determination. Настоящий стандарт распространяется на все виды мяса, включая мясо птицы, мясные и мясосодержащие продукты, и устанавливает методы определения массовой доли жира с использованием экстракционного аппарата Сокслета и ускоренный метод с использованием фильтрующей делительной воронки.

При разногласиях по результатам испытаний массовую долю жира определяют по основному методу Сокслота. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:. Классификация и общие требования безопасности. Общие требования и номенклатура видов защиты.

Метрологические и технические требования. ИСО —80 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Подразделение вареных колбасных изделий, в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре, без учета воды, потерянной при термической обработке. Вареное колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от Вареное колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5.

Прямые или слегка изогнутые батоны батончики разнообразной формы овальной, цилиндрической или др. Для продукции, упакованной под вакуумом или в модифицированной атмосфере. Е и пищевых красителей. В соответствии с требованиями 1] во избежание действий, вводящих в заблуждение потребителей. В случае наименования колбасных изделий ло мясному ингредиенту например: При использовании наименований, придуманных по виду рецептурного ингредиента, не являющегося мясным ингредиентом например: Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья выносят в виде надписей следующего содержания.

Допускается групповая упаковка колбасных изделий под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы, которая может рассматриваться как потребительская с последующей реализацией без нарушения ее целостности, так и транспортная—с последующим удалением упаковки перед реализацией. При отсутствии крышки допускается для местной реализации упаковку накрывать подпергамектом по ГОСТ Колбасные изделия, упакованные под вакуумом или в условиях газовой модифицированной среды, при укладывании в транспортную упаковку допускается не накрывать крышкой или другими упаковочными материалами.

Допускается использовать многооборотную транспортную упаковку, бывшую в употреблении после ее санитарной обработки. Измерение температуры проводят не менее, чем в трех единицах потребительской упаковки из общего количества упаковочных единиц, отобранных на испытания в соответствии с ГОСТ 8. Результаты испытания по определению температуры являются положительными, если температура продукции в любой точке измерения соответствует температуре хранения продукции.

Для определения массовой доли мышечной ткани в рецептуре колбасных изделий определяют массовую долю мышечкой ткани в каждом мясном ингредиенте. Из неиэмельченмого обваленного мяса отбирают пробу массой не менее 5 кг.

С помощью жило-вочного ножа отделяют соединительную и жировую ткани от мышечной и взвешивают. Массовую долю мышечной ткани в обваленном мясе в долях единицы вычисляют по формуле. При использовании для изготовления колбасных изделий жилованного или обваленного мясного сырья, поступающего в замороженном виде блоки , и необходимости дополнительного контроля информации.

Полученную мышечную ткань взвешивают. Массовую долю мышечной ткани определяют по формуле 2. В случае получения результата, не соответствующего информации, указанной поставщиком, до полнительно анализируют еще два блока и за окончательный результат принимают среднеарифметическое значение определений массоеой доли мышечной ткани в каждом из отобранных блоков.