Гост р 52969 2008 состав

У нас вы можете скачать гост р 52969 2008 состав в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Управление качеством - методы и виды деятельности оперативного характера, которые используют для выполнения требований к качеству. Уровень качества - любой относительный показатель качества, получаемый сравнением наблюдаемых значений с установленными требованиями. Показатель качества - количественная мера одного или большего числа признаков качества. Свойство продукции - это ее объективная особенность, которая может проявляться при создании, эксплуатации или потреблении.

Свойства продукции делятся на простые и сложные. Простыми свойствами продукции являются масса, емкость, скорость. Примером сложного свойства может служить показатель надежности, который характеризуется совокупностью простых свойств, таких как долговечность, ремонтопригодность, без-отказность и др.

Применительно к пищевым продуктам сложным свойством является внешний вид товарный вид , который, в свою очередь, определяется такими простыми, как состояние поверхности, цвет, форма. Сорт - градация продукции по свойствам или признакам, которая охватывает различные наборы потребностей в продукции или услугах, предназначенных для одного и того же функционального применения.

Контроль - действия, такие как измерение, обследование, испытание и калибровка одного или нескольких показателей продукции или услуги и сравнение с установленными требованиями для определения соответствия. Недостаток - отклонение действительного уровня или состояния признака качества от намеченного уровня или состояния вне всякой связи с соответствием требованиям технических условий или потребительским свойствам продукции или услуги. Сливочное масло — пищевой продукт, получаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных, как правило, из коровьего молока.

Сливочное масло представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир - дисперсионной средой в отличие от сливок, где жир является дисперсной фазой, а вода - дисперсионной средой. По структуре сливочное масло представляет собой непрерывную жировую среду, состоящую из соединенных или собранных вместе мелких комочков жира, небольших капель воды или плазмы и пузырьков воздуха, причем связывающей массой является свободный жидкий жир.

Распределение жидкого жира зависит от механической обработки, а количество жидкой части - от температуры и продолжительности ее воздействия. Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью.

Сливочное масло содержит молочный жир, который включает в себя оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот и фосфатиды. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы и минеральные вещества. Качество вырабатываемого масла зависит от качества сырья, от выполнения технологических требований, соблюдения высокого санитарного режима производства и условий хранения. Маслодельная отрасль молочной промышленности вырабатывает широкий ассортимент масла, различающегося по составу, вкусу, аромату и другим свойствам.

После анализа диаграммы можно сделать вывод, что основными причинами возникновения дефектов являются следующие факторы —санитарное состояние, персонал, хранение. Итак, ключевой процесс — технологический процесс производства сливочного масла.

Качество сливочного масла — признак данного процесса. Значения признака — все возможные значения оценки качества. Основная задача, которую мы должны решить при разработке и применении контрольной карты, - устранение особых неслучайных причин, которые влияют на изменчивость признака качества процесса производства сливочного масла.

Характеристика, для которой нужна карта, — оценка качества сливочного масла. Данные оценки относятся к альтернативным, следовательно, мы должны выбирать тип контрольной карты, который относится к картам для альтернативного признака. Наиболее подходящим типом контрольных карт является карта долей несоответствующих единиц продукции р-карты. На основе полученных данных мы построили контрольную карту, приведенную на рисунке в приложении В. В построенной нами контрольной карте процесса производства сливочного масла ни один из возможных сигнальных признаков не наблюдается, то есть процесс находится в стабильном состоянии и вмешательство в него не требуется.

Сливочное масло является одним из основных молочных продуктов, которые необходимы для полноценного питания человека. Соблюдение правил, прописанных в ГОСТе, позволит избежать дефектов и обеспечить сливочному маслу высокое качество.

Допускается проставление недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим их четкое прочтение.

Подарочная и сувенирная тара представляет собой емкости различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные из дерева, керамики, стекла или полимерных материалов. Рекомендуемая масса масла в потребительской таре в зависимости от вида упаковки:.

Порционная упаковка брикетами в алюминиевую кашированную фольгу или герметично укупоренные стаканчики или коробочки — от 10 до 50 г. Масло в потребительской таре допускается укладывать в тару-оборудование по ГОСТ в соответствии с установленным порядком. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.

При укладке масла в транспортную тару каждый ряд потребительской тары, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ во избежание деформации упаковочных единиц. При использовании ящиков из гофрированного картона их углы, при необходимости, дополнительно оклеивают клейкой лентой.

Примечание — Кисло-сливочное масло всех наименований по содержанию КМАФАнМ не нормируется, остальные показатели должны быть на уровне сладко-сливочного масла соответствующего наименования. Партией считают масло одного наименования, с одинаковыми химическими и органолептическими показателями, в однородной таре, произведенное на одном предприятии-изготовителе, с использованием одного технологического оборудования, в течение одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленное одним сопроводительным документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.

При выработке масла методом преобразования высокожирных сливок объем партии масла определяется вместимостью одной нормализационной ванны, при методе сбивания сливок — резервуаром, используемым для созревания сливок. Контроль термоустойчивости, кислотности жировой фазы проводят не менее одного раза в месяц, состава жировой фазы — в случае подозрения на фальсификацию растительными жирами, кислотности плазмы, массовых долей соли для соленого масла , стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, консервантов и красителя — при возникновении разногласий в оценке качества масла.

Органолептические показатели в баллах оценивают в соответствии с приложением А. Для сладко-сливочного — выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.

Для кисло-сливочного — выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для сладко-сливочного — выраженный сливочный вкус, но недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сливочного — выраженный кисломолочный вкус, но недостаточно выраженный сливочный.

Для сладко-сливочного — недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сливочного — недостаточно выраженный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Для сладко-сливочного — сливочный и привкус пастеризации. Для кисло-сливочного — сливочный и кисломолочный. Для сладко-сливочного и кисло-сливочного — излишне выраженный привкус пастеризации. Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид; термоустойчивость не менее — 0,8. Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость — не менее 0, Недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; слабо крошливая и слабо рыхлая или слабослоистая; термоустойчивость — не менее 0,7.

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Примечание — При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку. Пищевая и энергетическая ценность сливочного масла. Пример этикетной надписи для сливочного масла, упакованного в потребительскую тару. Масса нетто г Пищевая ценность г продукта:. Пищевая ценность г масла: Ангарск, Красноярский край, Городское шоссе, 17, тел.

Изготовлено и упаковано Пример этикетной надписи для сливочного масла, упакованного в транспортную тару. Сроки годности сливочного масла, упакованного в транспортную и потребительскую тару. Алюминиевая кашированная фольга или ее заменители, пергамент или его заменители, полимерные материалы, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочная и сувенирная тара. Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов. Алюминиевая кашированная фольга или ее заменители, герметично укупоренные стаканчики и коробочки из.

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.

Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности с атласом значимых микроорганизмов. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Департаментом пищевой промышленности Минсельхозпрода РФ Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания.

Подготовка проб методом твердофазной экстракции. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии.

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства. Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах.

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах.

Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы. Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Коретникова Технический редактор В.

Дульнева Компьютерная верстка Л. Сдано в набор Подписано в печать Способы доставки Срочная курьерская доставка дня Курьерская доставка 7 дней Самовывоз из московского офиса Почта РФ. Молоко и молочные продукты А также в:. Масло А также в:. Национальные стандарты А также в:. Умеренно соленый — дл. Консистенция и внешний вид. От светло-желтого, однородный по всей массе.

Масса продукта, г, в которой не допускаются: Наименование и характеристика показателя. Для сладко-сливочного и кисло-сливочного — излишне выраженный привкус пастеризации слабокормовой привкус слабопригорелый привкус привкус растопленного топленого масла.

Характерный для сливочного масла. Упаковка правильная, маркировка четкая. Масса нетто г Пищевая ценность г продукта: Знак соответствия Техническому регламенту.

Энергетическая ценность — ккал. Упаковка массой нетто от 50 до г. Алюминиевая кашированная фольга или ее заменители, герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов. Библиография Продовольственное сырье и пищевые добавки.

Гигиенические требования по применению пищевых добавок Питьевая вода. Контроль качества Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности с атласом значимых микроорганизмов Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Департаментом пищевой промышленности Минсельхозпрода РФ Подготовка проб методом твердофазной экстракции Радиационный контроль.