Гост 9905-61

У нас вы можете скачать гост 9905-61 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Хлебопекарные изделия А также в: Хлеб из пшеничной муки Поправки: С ГОСТ покупают: Настоящий стандарт распросграняется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья.

Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, ихчожены в пп.

Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться следующих наименований и масс, приведенных в табл. Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов подовый и.

Допускаемые отклонении в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3. Коды ОКП приведены в приложении I.

По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов: Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без пригис-ков: Без крупных трещин и подрывов, с накатами или нал розами, или без них в соответствии с технологическими инструкциями; с продольными рельефами и круговым рельефом — ободком но краю — матнакаша в виде нескольких секторов, разделенных бороздками — у хлеба ромашка глянцевая, отделанная рисунком в виде колосьев, цветов, листьев или другого произвольного рисунка, с основанием, обвитым жгутом — у сувенирного каравая; гладкая или шероховатая у остальных видов хлеба.

От светло-желтого до темно-коричневого. Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Без комочков и следов непромсса. Развитая, без пустот и уплотнений. С наличием крупных пор у матнакаша. Мякиш слоистый у кировоградской палянииы. Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. Сладковатый у домашнего, городского, горчичного, ситного с изюмом хлеба и сувенирного каравая. Сладкий у сладкого пшеничного хлеба. Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

Крупными считают трешины, проходяшис через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более I см. Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон юрмового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в половом хлебе.

Для кишиневского, городского, красносельского, домашнего, сладкого пшеничного хлеба — более I см. По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл.

Массовая долм жира и пере счете на сухое вещества. Массонам доля сахара п пересчете на сухое не шее iso. Массовая долм жира п пере сче1е на сухое вещество. Допускается увеличение кислотности на 1 град, в изделиях, приготовленных на жидких дрожжах, смеси жидких и прессованных дрожжей или молочнокислых заквасках. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. В хлебе из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи дорожного хлеба — не более 16 ч, хлеба из пшеничной обойной муки — не более 14 ч. На упаковке изделий должна быть нанесена маркировка с указанием:.

Укладывание хлеба из пшеничной муки — по ГОСТ Правила приемки — по ГОСТ В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хпеба из печи. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

Сладкий у сладкого пшеничного хлеба. Крупными считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см. Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

Для кишиневского, городского, красносельского, домашнего, сладкого пшеничного хлеба - более 1 см. По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. Допускается увеличение кислотности на 1 град. В хлебе из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи дорожного хлеба - не более 16 ч, хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба - не более 10 ч. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными Минздравом СССР от Правила приемки - по ГОСТ В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.

Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпидемнадзора и гарантирующим безопасность продукции.

Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в г изделия и содержании молочной сыворотки по рецептуре.

По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. Крупными считают трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см. Крупными считают подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.

Для кишиневского, городского, красносельского, домашнего, сладкого пшеничного хлеба - более 1 см. По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, приведенным в табл. Кислотность мякиша, град, не более. Допускается увеличение кислотности на 1 град. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. В хлебе из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

Срок максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи дорожного хлеба - не более 16 ч, хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба - не более 10 ч.